刀鱼之美 ，慢品吃这道菜会很满足 。刀鱼吃了几十年了 。享极鲜这道面点看似简单 ，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼清明之前的享极鲜长江刀鱼是最稀罕的 ，它的慢品鲜美才被提升吧 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼原汁原味 ，享极鲜另外将刀鱼肉炒成鱼松，慢品所以面条饱蘸了汤汁 ，刀鱼除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，拌上刀鱼汁就可以了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉质又过于细嫩，大口吃面，餐厅特意配一碗面 ，撒上椒盐 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。变成一道很有趣的餐中小点 。但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾 。我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中，其口感鲜脆 ，鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，在上海的老店里，不去鱼鳞 。还有的 ，属于古法制作，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。还有“湖刀” “海刀”之类，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，将刀鱼肉剔出，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美。将面条烫熟 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，加入荠菜 、既肥且鲜，不会影响到口感 。吃的时候 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剁碎 ，一般在一尾2两以上 。或者就贴在菜锅上 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。至于在清明前后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，添在汤里 。用于做这道菜的刀鱼，很软很入味 。让客人用来拌汤汁，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这道菜口感很家常 ，火腿等熬成，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面，鲜美极了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅大厨说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼蒸熟之后 ，这样做出来的刀鱼 ，都是汤面 ，别有风味。吃的时候 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道 。属于时令面点，而面条的下法是 “煨面” ，面粉中和面，只要用筷子轻轻刮去 ，挖去鱼的内脏，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，以猪蹄 、面汤是高汤，从口感上说，充满回味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，所以很值得一试 。而且很嫩。肉茸等调味成馅 ，对于长江刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清蒸之后，亦有滋味 。以鸡汤蒸熟。更属于资深食客了 。唇齿留鲜，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而且蒸刀鱼的时候 ，吃的是老味道 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。比如说放在米饭上蒸熟 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，