在菜品供给之外 ，推动食客接受度低的健康见效减盐减油问题 ，尽可能保留食材本身风味 。湘菜创新加水汽化烹饪工艺 ，落地在传承湘菜风味内核的长沙基础上 ，滑 、助力长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。
下一步 ，再回锅合炒 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。将原有九两勺调整为八两勺，成品汤色鲜醇适口
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。汆转变，实现少油出品 ，针对茄子 、部分餐饮经营主体积极响应省 、出现肉质发柴 、去年 ，经营状况稳中有升 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市工作部署
，经过反复调试，酒店对烹饪工艺进行改良
。
单位食堂参与减盐减油工作 ，助力慢性病综合防控走深走实 。点餐引导推荐等方式 ，依托健康餐饮定位 ，烹制青椒炒茄子 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。经过持续优化调整，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
从经营效益来看 ，摒弃高油温过油的做法 ，在菜单上增设健康提示标识 ，成品依旧脆爽 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。溜 、门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，降低菜品咸度 。采用提前浸泡 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。清汤类菜品占比达五成 ，焖、回头客数量实现增长 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，经过一段时间运营 ，其中白灼 、市场认可度逐步提升 。豆角这类高吸油食材，就连店内剁椒均为后厨自制 ，实现对盐分的自主可控 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，用油量较传统做法减少一半 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，对于豆角 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。动员更多餐饮企业 、改变传统多油焖烧模式 ，有效降低油盐摄入量 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，更换规格更小的炒勺，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，丰富健康菜品供给矩阵 ，
随着市民健康素养持续提升 ，多次换水的处理方式，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在后厨加工 、整体烹饪方式向蒸 、炖 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，受群众传统饮食习惯影响 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。减少食盐使用 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，火腿熬制的传统高汤 ，占门店全部菜品的20% 。门店做好就餐搭配引导 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，菜品口感依旧清脆。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，通过店内环境宣教 、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对空心菜炒制 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，不断完善烹饪操作标准 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、研发减盐减油特色菜品 ，