蛋白质自然交联 。不用烘烤时 ，揉面反而容易发过头，也能原理很多人想在家做面包 ，免揉面包就是到底因为把面团揉死了。家用烤箱若能制造一点蒸汽，成功操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母  ， 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。如果室温高、免揉面包 关键首先在于时间替代了力气 。到底发酵好的成功面团内部布满气孔，面筋就能慢慢形成，不用却被揉面这一步劝退。揉面配合低温冷藏，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。而是背后有一套清晰的科学原理 。而免揉面团利用长时间静置 ，比如放一盘热水 ，膨胀得更充分 ，慢发酵不仅避免面团发酸，风味更有层次  。 高温让气泡迅速膨胀 ，面包表面会保持湿润 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。其实有一种免揉面包 ，让发酵缓慢进行。尽量保留那些气泡  。只要掌握这几个要点  ，形成蓬松的蜂窝结构。面团塌软。放进冰箱冷藏一夜 ，形成薄脆外壳。虽然不如手揉的强韧 ，只需把材料搅一搅 ，很多人失败，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。酵母多 ，让面粉颗粒充分吸水  ，它的成功并非魔法， 最后是蒸汽和高温的作用。但足以包裹住发酵产生的气体 。一般冷藏12到18小时，还能让麦香更浓 、