淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一，阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉在达到一定的糊化温度下 ，双折射现象不变。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀， 第一，淀粉在常温下 ，糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。不可逆地大量吸水 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，
第三，
水分开始真正进入淀粉微晶间隙，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，
第二，不可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，随着加热延伸 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。