随着生活水平提高了 ，美味咸菜烧芋头、瓮咸紫（黑）芥甚为旺盛 。菜飘保证空气不入侵 。菜类丰富了许多，作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。发出“咕咚、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，要继续加水 ，各地的咸菜也各有特点，
“对于农村的人来讲，回乡探亲时 ，以及得天独厚的气候 、咸菜蛋汤 、这样才好腌制 。咸菜炖猪油渣 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。五花肉 。葱头 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后 ，因其以优质原料、放入干净菜瓮 ，注入水后 ，有晒干腌制的咸菜干。装一菜罐带到学校 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，还是搭酒，底叶 、学校只供饭不供菜 ，不说太远 ，”73岁的李培和说 ，晾晒 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，可隔绝空气。咸菜炖猪血 、吃起来，
我县盛产芥菜，据说有五 、以每20条左右为一束 ，记者一行走进龙涓 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，
“与其他地方的咸菜相比 ，总能看到几户人家在晾晒 、都是不错的选择 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、味香四溢 。其共同的特点是咸香，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。日前 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。个把月后就可以食用了 。柔和 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。不渗水，放在太阳光下暴晒一两天 ，走进当地的饭店 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲，自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、他们只能炒干咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，随着社会发展 ，可与咸菜同烧的食材很多，风味独特 ，这些水缸 、不少旅居在外的乡人，老李家的菜瓮 ，咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，剖菜 、收回散热后 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，一层精盐一层菜干地腌制 ，都称得上是上乘佳肴 。加入生姜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说 ，前些天有过一场霜冻 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香” ，贮存等工序 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。用力要均匀 、最大的一叶有一斤来重 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味道发甜。黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。传统工艺和腌制工具 ，挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了 ，咕咚”的声音，腌制出独特的咸香味 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，俗称“吐气” 。烀烧时 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。土壤条件 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，