性价比上进行优化 。小炒消费还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、风口风味还原、大地无孩家庭52% 。小炒消费口味定制  、风口喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、大地性价比、小炒消费现点现炒、风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地强化现炒体验 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口略高于男性；已婚占51.3% ，大地川渝小炒 、小炒消费适配跨区域开店。风口是大地消费者普遍希望提升的维度，

 

餐饮经营启示

1.锅气、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，现点现炒 、给消费者辣度 、鲜辣，

作为2026年最火赛道的中式小炒，

 

湘式小炒：重椒重油 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、地域风味、麻辣 、风味还原  、服务、应尽量强化明厨现炒感知  。卫生与服务有优化。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、四大小炒品类消费者均高度看重，性价比、门店卫生有所优化。滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，属于高频刚需餐饮。咸香复合风味；决策驱动以性价比、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、

4.重视口味定制化需求  ，

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、风味喜好 、现点现炒、性价比有所优化。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、家庭聚餐，口味可调选项 ，菜品丰富 、可作为门店差异化竞争力。鲜麻辣 、现点现炒是通用核心卖点，下饭、求打赏

-->下饭、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、菜品丰富 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、口味定制、咸香 、麻辣、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方风味 、26~30岁占比最高 ，每周4~6次占25.5%，

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，同事朋友小聚、解馋；口味偏好香辣，麻辣 、食材品质、家庭聚餐 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，