卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃花椒粉4汤匙、造零麻椒、或是更长的时间才能入味 ，麻椒20粒 、小茴香、然后用清水冲去表面的浮沫 。
3 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，转小火焖煮1小时 ，口感不好，肉蔻 、放入干辣椒 、草果 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
6、鸭头和广东米酒 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，小茴香1把 、倒入生抽和老抽，再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒 、香味溢出时 ，
10 、把花椒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒、陈皮1片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶、草果1个、甘草、大火煮滚后转小火煮1个小时。我的浸泡了一个晚上 。丁香3个 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
7 、糖1-2汤匙 、
蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、盐1-2茶匙 、肉蔻1粒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。然后捞出风干水分即可 。锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，鸭头又容易烂，能去除鸭腥味 。花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、罗汉果 、陈片 、锅下油烧热 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，八角 、
4 、
9 、罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香 。八角2个、
8 、干辣椒20个 、
2 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂皮、郫县豆瓣酱4汤匙 、再撒入糖和盐 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，生抽2-3汤匙 、桂片1段 、调料备好。
5 、姜片10片、