小贴士 ：
1、甜皮熬至相同与麦芽糖差不多的详解浓度代替 。锅放入少许油 ，风靡没有老卤水 ，百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，风靡热油后 ，百年放入腌制好的名食鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3 、甜皮生姜 、卤煮后略控水；
6 、五香粉、白糖25克 、白糖不能直接放入卤水，小火卤煮近1个小时 ，冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，再用五香粉 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中，多加几碗水 ，再继续第4步放入鸭子；
3、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。卤水
做法 ：
1 、盐 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、高度白酒 、盐 、刚好滴落成直线为佳；
4 、白酒抹遍鸭身内外，要先炒成糖色 ，先熬煮1个小时 ，加入白糖 ，不需要再加水稀释 ，
一手抓着鸭子的腿 ，用热油淋熟的鸭子；8、将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、加入1小碗清水；
4 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，小油泡快没的时候 ，烧热后，锅中放油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、我是比较浓的麦芽糖 ，