冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲

　　而这种定向纤维结构，素肉

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。并非动物肌肉的素肉专利
。只能被挤到冰晶之间 。冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力，豆也常给人带来莫大的素肉满足。而蛋白质、借助水和冰，就能让豌豆、

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，

　　咀嚼肉食时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，那种丝丝缕缕、舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。但其中藏着有趣的物理规律。