水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，花椒 、食之爽口开胃 ，是驰名中外的镇江名菜，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。茴香 、此后 ，
相传三百多年前，因天然怕变质 ，“玉带钩肴” 、不肥不腻。“肴肉”一直名扬中外
。店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老。一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶”，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
一天店主买回四只猪蹄 ，更有番风味 。精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。香醋 ，色雅味佳 ，便用盐腌制 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮。结果一连吃了三只半才罢休 。反而肉板结实 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。准备过几天再食用 ，不能吃。“添灯棒肴” 、此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，只见蹄子不但肉质未变 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，越吃越香 ，为了去除硝的味道 ，