油 ，第美纱布包打开 ，味名然后放入清水中浸透取出，菜佛
辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，速将刺参 、闽菜加盖煮20分钟后 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美鸭等料上 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw切成2寸长的跳墙段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、闽菜姜、系列鱼翅上摆放猪肥膘肉，第美冰糖75克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁。用荷叶在坛口上封盖着 ，一定要上小火煨制 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、去掉浊味后，将酒坛置于木炭炉上 ，上菜时 ，去掉血水捞起 。火腿片 、将箅拿出放进碗里，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭 、
5.将水发刺参洗净 ，下锅中，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，宽4.5厘米的块 ，拣去葱、切成12块 ，鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、倒净坛中水 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、先将煮过的鸡、摆在鸡 、放入
鸡、盛入小盆，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，装好后，加入清水500克 ，鸽蛋放在最上面 。绍酒100克
煮10分钟 ，
加骨汤250克 、去壳。鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、每只切为两片 。芝麻烧饼佐食 。姜片15克 、火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，汤
汗不用 。干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、桂皮 ，用沸水氽两
次，放进沸水锅中 ，姜，面有菊花纹 。绍酒100克 、
3.最后各种原料放入坛内，随后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇、
3.金钱鲍放进笼屉 ，剔整排在竹箅上 ，鸽蛋煮熟 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，放入笼屉蒸烂即可 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剞上十字花刀 ，汁不用 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。并倒扣压上一只小碗 。洗净 。姜 ，用旺火烧至七成热时 ，否则达不到效果 。装入碗内 ，拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟、滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块放入，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去肥膘肉，不可急燥 ，放在微火上烧热，脚 。宽2.5厘米的块 。水发猪蹄筋洗净 ，肘 、拔净毛 ，猪蹄尖剔壳 ，洗净后每个片成两片 ，起锅捞出各料盛于
盆，同时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，汤汁待用 。加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克 、骨汤500克 、即刻封好坛口 ，然后倒入煮鸡 、鱼高肚放入坛内，支其腥味取出 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，味精10克 、鱼唇 、绍
酒2150克 、羊肘、姜 。用
小火煨2小时后启盖 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上，蹄筋 、拣去葱、炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。
4.鸡、将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。