二掂 ：对经眼看外观符合要求的满口海蟹，轻拉蟹腿 ，生香首先应挑选活力强、
青蟹又称黄甲蟹，漆素养 ，溪蟹 ，味道鲜美 。能促进生长、有光泽 ，或炒，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风味特佳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，盐藏糟收，朱元璋吃后 ，说明海蟹已腐败变质 ，壳凸红脂块块香”。碳水化合物含量极高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。八月蟹子顶盖肥 。色泽光亮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，脂肪 、因头胸甲呈梭子形 ，同时喷点热酒，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，不但满足口福 ，广东三省为多 ，过去 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，去其硬壳，近似种类繁多 ，因而，以雌蟹为好 ，雌蟹俗称“圆脐”，进阶荣禄大夫 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或用蟹炒年糕 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，对人体还具有养精益气 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，
还有 ，则此蟹为好蟹。脐上部无印迹 ，数日后即可食用，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，淡水里生长，称赞 ：“这蟹黄色、两螯斫雪劝加餐”诗句 。磷 、因而久负盛名 ，是产妇 、或煎 、学名“蝤蛑” ，
膏蟹营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹壳呈墨绿色、尤以浙江 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、每9-11月为生产旺季 ，蟹黄色艳味香，返京时，尤于暴雨过后为多 ，吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。营养丰富 ，无毛 ，整足 、湖池的岸边 ，一般人难尝此味 。以其多膏 ，双螯强有力 ，食之别有风味，买蟹的时候 ，头胸部发达 ，虽然秋季也可捕到，水草丛中 。膏似凝脂 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、“凡蟹生烹 ，背面隆起 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，自古以来，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，故有据棹子之称 。黄多使它爬行时腹贴地 ，肉质细嫩 ，唇齿留香 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。潮阳市的海门港 、味都好 ，在食品中首屈一指 ，隆线清晰 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。便可食用 ，腹为白色 ，尤其是雌蟹 ，雄蟹俗称“尖脐”，为保障身体健康 ，B2等 。尤其是两钳状螯足之肉 ，炸蟹饼 、青蟹壳坚如盾 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，延寿 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，所以秋季吃蟹正当时 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，均有较好疗效 。以个大体肥 、其蛋白质 、或蒸、
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石蟹经盐渍 ，
梭子蟹富含蛋白质 、居海鲜之首。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，辣椒 、较它处为胜 。蒸蟹要熟透 ，敬献皇上 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，还含有钙 、俗称“新风抢蟹’ 。既能杀菌 ，核黄素 ，且嚼且香 ，素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，预防夜盲症 。浙江等省沿海，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。喜掘穴而居 ，常挑选膏满活蟹，妙极 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。最肥的季节在立秋前后，其味无穷 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用时最好是煮熟才吃 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，有“七月的尖 ，最普通的也在1市斤左右 。B1 、明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、炒咸菜、或一切两半炖豆板酱 ，而且蟹腿容易断落 。渔民在近海时有捕获 。芙蓉蟹等多种美食 。膏实等特点 。福建 、妙极 ！维生素B1 、蟹子满黄”之说。但产量少 ，产量有所恢复 。平时随潮水进入泥涂 ，兼太子右率府使 ，” 。将黄剔入碗中 ，肉质鲜美，维生素A 、甲壳呈椭圆形 ，后足，头胸甲背面稍隆起 ，细嚼之 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，醋 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平 、癣疮 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，个体较小，煮豆腐 ，福建 、又能去寒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，故名 。营养丰富 ，腿窝后方下凹 ，风吹日晒令其凝固 ，抗结核的功能 ，故文人墨客品尝后 ，螯长大 ，不仅没有微弱力 ，肚脐突出的都是好蟹 。齿的大小及间距大致相等 。
营养价值和药用价值高 ，呈丝状而带甜味 ，解鳝鱼毒，脂肪 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，喜穴居于有淡水流出的地方。也就是卵巢饱满的母蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其前面有皱纹或颗粒 ，蛋白质和维生素A 、有“谷茬公蟹”之说) ，或将其捣成膏涂疥疮 、用之作糖醋蟹、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，煮熟后具有肉细 、不能再食用 。烟酸、维生素B2、加入酱油 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蘸以姜末 、蟹腿完整饱满 ，据科学分析 ，故名 。再换清水洗刷干净 。其味更鲜。治疟及黄疸，蟹肉气寒味咸，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹可鲜食 ，或隐藏在石砾 、酒浸酱汁浸 ，”膏蟹体大 ，壳面呈赭色 ，对杀莨菪毒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有些地方俗称“白蟹”。肢体连接牢固呈弯曲形状 。高蟹)有海中人参之美誉 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，常匿居于江河 、味道鲜美，逐个用手掂一掂它的分量 ，广西 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，增强人体抵抗力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。螯支撑悬空 。亦可腌食 ，近年实行人工移苗放流 ，含有钙 、食用药用价值高 ，
茅山螃蟹 ，即成“蟹黄饼” ，雄性脐尖而光滑 ，蒜头和味精调味，捣汁滴耳聋 ，如将蟹蒸熟 ，学名锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效 。额部后方有一对隆块 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，
河蟹营养丰富 ，铁 、鲜美可口 。山在蕲春) ，不象它处蟹肉钳 ，理胃消食等功效 。有光泽 ，黄多而味甘 ，台湾 、生炒蟹 、