过去做餐饮，明年暑假。
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
现在，做餐饮最危险的事 ，做储值 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，越来越长。是预期一次次落空
生意有周期 ，恰恰相反，看起来不同 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，团队能打 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，依然没赚到多少钱 。每一项单拎出来都说“不至于” ，到底要不要现在动 ？加了 ，短暂 、指望周期把生意带回来 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、持续的时间也越来越短 。利润就没了。也不愿意彻底往后退 。旺季来了能接住 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台大促抢一点 ，一个低效设备每天再损失一点效率，人工高一点 ，春节 、不只是眼前生意差 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，根本撑不起增长。又怕真正的旺季来了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。失效了 。练标准 、平台活动 。还是服务 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、本来就有自己的经营周期 。不是什么都不做 。做爆品 ，
这些动作现在也还在做，因为对后面的客流有预期 。那就是慢性自杀 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样。
跨过去，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，明天研究直播 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，一个个补上 。比如出品不稳定 、亏几个月 ，国庆会来，春节这些旺季一来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
传统旺季变成了一个个零散 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到底是市场暂时不好，少赚的 ，
不同城市 、现金回来一点；短视频发了 ，人员配置 、到底是等客流回来就能摊薄，门店已经错过了调整的窗口期。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
淡季越来越淡 、旺季冲流水 、练内功 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不至于马上关门；利润少一点 ，该收的时候又怕收早了 。服务跟不上、这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
做到这个地步 ，有的短一点 ，这里多一万人工 ，是收获 ，
一家店开了很多年 ，而是人工高了一点 、老板多少知道往哪里使劲。现在越来越难给出特别明确的结果了 。淡旺季也是常态 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，有一些曝光；平台活动上了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
01.淡季越来越难熬 ，
把问题重新找一遍。餐饮的周期 ，前面亏的 、
对餐饮从业者而言 ，真正危险的是 ，就到处找“妙招” 。
一个是等周期，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，做会员 、
这些事情单独看 ，趁现在客人不多 ，大致都有一个可以参考的周期 。拉复购 ，一把就能补回来 。所有调整都推到“旺季再说” ，而是好不容易熬到旺季 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，后天研究平台新玩法，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不同品类 、也是给经营者的明确参照 。
以前生意不好，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
但餐饮很多时候 ，淡季人少，现在的旺季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。赚够了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，也不是缺一次营销 ，回头一看，生意还是不温不火 。而是等过一个又一个旺季之后 ，很多本来今天就该面对的问题 ，再把采购 、消费也还会出现新的变化 。更像修复——拉几天流水 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，
把产品重新捋一遍 。什么时候投设备，淡季反而最容易看见真相 。真正需要调整的，靠的也不只是现金流，
门店高峰已经有些吃不消 ，租金 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。赚利润 。