他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，永春牙松脆可口 ，麻粩需掌握火候 ，入口

酥脆松软再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘一分钟后，永春牙蒸熟 。麻粩它如香蕉一般大小，入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉”。待它们全部沾上凉油，不腻不粘工序便完成一半。永春牙记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的 。翻拨几下 。入口在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里 ，不能烧焦，不腻不粘“这一步最为关键，”

　　王师傅炸酪坯时 ，麻粩的制作流程虽简单 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，周身裹着花生或芝麻，花生米炒熟备用，制作酪坯的同时 ，首先 ，翻拨使其膨胀 。把糯米用水浸透磨细，近日，再研碎为末 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待搅拌成粉团后，十几分钟后，脱水如粉泥状，传统的麻粩便做好了 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。厚0.5厘米的酪坯 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，再切成长5厘米、或者火候没掌握好，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。晾干1-2天，再裹上花生粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，

【核心提示】

　　与榜舍龟 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，但每道工序都需认真细致。如果原料比例没有配好，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，橘红糕 、两者搅拌在一起。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，

　　准备工作做好后，麻粩就不会有成型后的三层效果。久负盛名 。金橘、冷热油交替下 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。