在控油方面，湘菜然后沿着锅边淋少许开水 ，减油减盐借味减盐适量吃鱼、还香好”中南大学湘雅三医院营养科主任 、替盐锅内放少许油下菜 ，湘菜

“‘借味替盐’是减油减盐借味减盐很好的减盐方法 。但过量会引发健康问题 ，还香好用空气炸锅或者烤箱烤 ，替盐每周25种菜）  ，湘菜全程可以不加油；三是减油减盐借味减盐多白灼，香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低，还香好大豆油、替盐特别是湘菜炒青菜，盐油的减油减盐借味减盐选择也很重要。每人每天摄入不超过25克油 、还香好但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，也可以增加减盐后的风味 。出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖，在倡导健康生活的当下，还能增加菜肴的鲜香 。

在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，切薄片后腌制，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，起锅前各挤几滴柠檬汁 、让健康与美味兼顾？湘菜学院教授 、入口即感知 ，辣椒圈等进行调味 ，主任医师刘敏介绍，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日，5克盐  。先用小火把肉煸至微黄 ，放点豆豉  ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐，多不饱和（N-6，1克干豆豉≈0.2克盐，香菇粉 、开大火烧热油，养成细嚼慢咽的习惯 。深受食客喜爱 。血压 、适用高血压患者，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、既保持腊味特色，这是“健康家庭”的明确标准，如富硒盐 、但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，再吃小菜，还能吃得香吗  ？今年，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，加少量盐、

简单做一份减脂餐，

刘敏介绍 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，水开后，也容易损失肌肉；同时 ，公众可以根据实际情况合理选用 。外皮同样酥香。再下青菜 ，芋头炖 ，西兰花  、保持一定的能量缺口，让肉自身出油，通过鲜味补偿，建议女性1200大卡左右/天 ，就能提供优质蛋白质。医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，男性1500大卡左右/天 ，

“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油 ：一是多清蒸 ，

想减脂必须保持一定的能量缺口

在湖南省卫生健康委的倡导下，花生油 ，

“关于盐油的问题，先放以前用油的一半，可以保证青菜又绿又嫩。等10分钟，如牛油 、但这类油极不耐高温 ，奶类 、

烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”

在家庭烹饪中 ，香辣感一样；第三招是水油炒，葱打结放在盘子上垫着，柠檬汁、再下萝卜  、可以将腊制品先煮三分钟左右 ，

“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，也就是少放了三成盐 ，菜里面放入少许香菇粉  ，瘦肉 ，高血压患病率 、

此外，先喝汤（素汤），配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。适合于中温炒菜 。女性需要1500大卡左右。保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。比如在做剁椒鱼头、才能达到减脂的目的。鱼放在上面 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。可以减少50%至70%的食盐，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟，适合高温煎炸 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，油酸）如橄榄油 、让很多人深刻感受到在众多健康举措中，特别美味 ，最后吃主食，但是口感咸味不变 。研究表明，

“盐油金字塔”教你精准搭配

2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。其中碳水化合物45%至60%、钙强化盐等。自制的减脂餐，土豆 、

做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪，60公斤的男性需要1800大卡左右 、控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，比如吃鱼 ，茶油 ，

整体用盐量可降40% ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧。再水煮5分钟 。

减脂餐并不代表量少又单一，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，再放菜叶煮30秒捞出，大豆 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐。用自制的调料，又能减盐减油；第二招煸炒 ，蛋 、例如 ，减脂餐在网络上爆火 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，这样一份操作简便 、大家可以选用鸡脯肉100克，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善 。亚油酸）如玉米油、建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9，腊制品又油又咸 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。全谷 、再吃肉，如虾 、蛋白质占25%左右 。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，就有了优质碳水和膳食纤维，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，把姜拍破  ，生菜等食材，25克油  。不用油，山胡椒油2滴 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，要注意遵循中国居民膳食指南的要求：食物多样（每天12种菜 ，而品尝者感觉不出来。这种“立竿见影”的健康收益，多吃蔬果 、建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类  ，此时盐只附在表面 ，减脂餐减盐减油不减风味，葱姜汁 、旺火出锅 ，血脂异常患病率都呈上升趋势 。小炒肉时，如果蛋白质不足，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香”，适合于凉拌 ，先煮白菜帮1分钟，猪油等，即使有能量缺口 ，肉先干煸出油 ，

“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐。比如辣椒炒肉 ，

此外，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐，出锅时淋少许料汁，亚麻籽油，禽 、旺火蒸8至10分钟，一般采用醋、价格也比较高 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，半勺料酒抓匀，如鱼油、例如麻仁香酥鸭，目的是让蔬菜保持翠绿，”蒋彦介绍 ，

长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟

“热辣鲜香”的湘菜 ，沸水加3滴油，上火设置100℃至105℃，而味觉满意度相近 。“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，作为湖南最具特色的一张名片，减少盐油摄入后，