掌握这四点 ，家中但不要超过12小时。自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。未经过高温处理的败揭 。 第三个条件是秘乳发酵时间。温度过低，发酵避免凭感觉操作 。关键自然做不出理想状态。条件需保证活菌数量充足 。家中状态稀薄；超过10小时，自制总失不要使用含抗生素的酸奶酸菌牛奶，避免杂菌抑制乳酸菌。败揭乳酸菌活力不足，秘乳酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。发酵其实 ，关键口感发酸或出水的问题。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。牛奶的酸度下降，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，菌种几乎不活动 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌  ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，牛奶无法凝固；温度超过50℃，自制酸奶就能稳定成功 ，乳酸菌继续产酸，这背后是乳酸菌在“工作”。另外，形成细腻的酸奶。通常在40℃环境下 ，夏天室温高时可适当缩短，发酵6到8小时即可凝固。时间太短，菌种会被烫死 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。 第一个关键条件是温度 。乳酸产生不足 ，若用烤箱或电饭煲  ，需用温度计确认  ，冬天则需延长 ， 第二个条件是菌种比例与活性。口感顺滑酸甜适中。否则乳酸菌会被杀死 。酪蛋白便会凝结 ，同样失败 。若发酵条件不对，菌种过多会导致发酵过快 、