一个让你上头，芥末椒辣迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是学原脂溶性的，它很容易飘散在空气中 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应  。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶 、而辣主要留在口腔 。嘴科就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”  ，同样是让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时 ，辣椒素不挥发 ， 简单来说，短暂的 ，而且来得快去得也快。 理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、一个让你辣嘴，尤其是TRPV1受体。 辣椒的辣则来自辣椒素。辣椒素一结合 ，下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，芥末的刺激是“气态攻击” ，